מרק ירקות

מרק ירקות - בסך הכל מים וירקות, לא? כדי לקבל מרק ירקות באמת טעים, יש סוד אחד בסיסי שאתם צריכים לדעת. אז תכינו סיר גדול ותתכוננו לצקת מנה שנייה לכל מי שיטעם את המרק שלכם

אסתי רותם | אוכל טוב | פורסם 09:53 20.02.12 

81841,689

מרק ירקות. החוכמה הגדולה היא לא להכין סתם מים חמים עם ירקות

|

צילום: אסתי רותם, אוכל טוב

לפני הכל - מרק ירקות צריך ירקות. אז נכון, מצד אחד כמו תמיד, איכות וטריות חומרי הגלם הן בעלות חשיבות ראשונה במעלה לתוצאות טובות. אם אתם מתכננים להכין מרק ירקות ויש לכם זמן לעבור בשוק – הרווחתם ובגדול. מצד שני, אם נשארו לכם במקרר כמה קישואים וגזרים עייפים, וקולורבי אחד שכבר ראה ימים יפים יותר, הם ללא ספק ישמחו לסיים את דרכם בתור חומרי גלם למרק

Recommended by

חומרי הגלם. יכולים להיות סופר טריים, או רגע לפני שנפטרים מהם

|

צילום: אסתי רותם, אוכל טוב

הירקות שמהווים את ליבת מרק הירקות הם בצל וגזר. אחריהם באים תפוח אדמה וקישוא. בגזרת נותני הטעם יש לנו סלרי, פטרוזיליה ושום. מעבר לזה אפשר לגוון עם ירקות רבים לפי מה שאוהבים, ולפי מה שיש בבית או בשוק.קולורבי בעונה משתלב נפלא. קטניות טריות כמו אפונה או שעועית ירוקה, וגם גרגרי חומוס מבושלים מראש (הקפואים מתאימים בול) תמיד יוסיפו טעם. בטטה, דלעת ודלורית יוסיפו מתיקות וגם צבע. אפילו שומר יתקבל בשמחה. גם בטעמים ובתיבול אפשר לגוון ולשנות – שני עלי דפנה, כמה גרגרי פלפל אנגלי, קצת כורכום אם אוהבים את הטעם. גם תימין יכול להוסיף עניין.
>> מתכונים לראש השנה
מי שרוצה להפוך את המרק למלא וממלא יותר, יכול להוסיף פסטה קצרה עשר דקות לפני סוף הבישול. אפשר להוסיף גריסים, אבל יש לזכור להאריך את זמן הבישול הכולל. גריסים (כ-100 גרם שטופים ומסוננים לסיר של 6 ליטר) מוסיפים לאחר רתיחת המרק ומבשלים 45 דקות אחרי הוספתם.
אבל הבטחתי סוד. מה יגרום לסיר שלנו להתמלא במרק ירקות עשיר ומלא טעמים ולא במים חמים עם ירקות חלוטים? הסוד הוא הכנת הבסיס. מרק ירקות צריך בסיס טוב: מתחילים מבצל וגזר שמקבלים הזהבה קלה. הסוכרים שבהם מתקרמלים מעט ומוסיפים למרק טעמים עשירים ומורכבים. ממשיכים עם סלרי ושום שאי אפשר להתווכח על הארומה והטעמים שהם מוסיפים. בנוסף לכל זאת, כל הכבודה המוזהבת הזו תיתן לנוזלי המרק עומק וצבע. את הבסיס אפשר לגוון על ידי הוספת כרישה לבצל והוספת שורשי סלרי ופטרוזיליה מגוררים לגזר.

הסוד הגדול: בסיס טעם של גזר ובצל מוזהבים

|

צילום: אסתי רותם, אוכל טוב

עוד טיפ קטן לפני סיום – כדאי לקלוף, לחתוך ולקצוץ הכל מראש ולהניח בקערות או קעריות לפי השלבים השונים, כדי שיחכו לתורם להיכנס לסיר. כך לא תכנסו ללחץ כשהבצל כבר משחים והשום עדיין לא קצוץ, או כשהבסיס כבר מוכן ורק חצי מהירקות חתוכים. כל הסיפור לוקח עשר דקות ואז אפשר להכין כוס קפה ולבשל את המרק בנחת.
זו כל התורה. באמת. קדימה, תתחילו לקצוץ!

מרק ירקות של אמא

המרכיבים (לסיר של 5-6 ליטר):
לבסיס:
2 בצלים
2 גזרים
4 שיני שום
3 ענפי סלרי
למרק:
3 תפוחי אדמה
3 גזרים
3 קישואים
חצי צרור פטרוזיליה
עלים מ-3 ענפי סלרי
3 כפות שמן
1 כף מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
1. קוצצים בצל ומגררים גס את שני הגזרים שמיועדים לבסיס.
2. קוצצים שום ואת ענפי הסלרי ושומרים בצד את העלים שבראש הענפים.
3. קולפים את כל הירקות הנותרים וחותכים לקוביות קטנות. מניחים בקערה.
4. קוצצים את הפטרוזיליה יחד עם עלי הסלרי ששמרנו ומוסיפים חצי מהכמות לקערת הירקות. את השאר שומרים בקערית נפרדת.
5. מניחים בסיר את הבצל והגזר המגורר. מוסיפים 3 כפות שמן ומאדים על להבה בינונית במשך 5-6 דקות עד שהגזר מתחיל להזהיב. מערבבים מדי פעם ומגרדים את תחתית הסיר כדי שהגזר לא ידבק.

מאדים את הבסיס, ומשתדלים שלא ידבק לתחתית הסיר

|

צילום: אסתי רותם, אוכל טוב

6. מוסיפים סלרי ושום וממשיכים לאדות 3 דקות נוספות תוך ערבוב.
7. מוסיפים את הירקות והפטרוזיליה שבקערה ומוסיפים מים קרים לכיסוי הירקות ועוד קצת. מביאים לרתיחה על להבה גבוהה.

מוסיפים את שאר הירקות

|

צילום: אסתי רותם, אוכל טוב

8. מנמיכים את האש ומבשלים בסיר מכוסה במשך 25 דקות. מכבים את האש, מוסיפים את העלים הקצוצים שנשארו, וגם מלח ופלפל. מכסים את הסיר ומניחים לחמש דקות. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

ועכשיו רק נותר לבשל את המרק, עד שהוא יהיה מוכן

|

צילום: אסתי רותם, אוכל טוב

שתפו את המדריך להכנת מרק ירקות עם החברים
אסתי ידידיה היא בעלת סטודיו תופינים לשוקולד וקינוחים מיניאטוריים, מתכונאית וצלמת אוכל
>> שיעורים נוספים בבית הספר לבשלנים מתחילים: תפוחי אדמה בתנור, עוף בתנור, פתיתים, עוגות בחושות, שניצל, פירה ועוד

מה דעתך?

 

463
נראה טוב

 

61
בסדר

רץ ברשתקינוח הקיץ שאתם חייבים להכין: כנאפה 

הרוחות של אלברטיניו

זמ

81 תגובות ב-64 דיונים

64הוספתי עוף בתחילת הטיגון ובסוף גם שמיר יצא סוףףףףף!!!* חלי 12/11/18 | 12:45

63גרונות או כנפיים* שלומציון 05/11/18 | 18:36

62גם קוביות של שומר זה מעולה להוסיף.. המון טעם* קרן 

טראפלס קקאו

טראפלס קקאו

חומרים ל- 20-25 כדורים קטנים:
1 כוס (90 גרם) אבקת קקאו נא או אבקת קקאו הולנדית (ההולנדית יותר טעימה למתכון זה' הקקאו נא יותר בריא- אז כל אחד והשיקול שלו…)
10 כפות (70 גרם) שמן קוקוס נא אורגני (מומס)

14-16 כפות (200-220 גרם) סילאן טבעי או סירופ מייפל טבעי
אופציונלי- 1 כפית שטוחה קינמון ו/או 1 כפית תמצית וניל.
לציפוי- אבקת קקאו נא, קוקוס טחון טבעי או אבקת מאקה או שקדים/פיסטוק גרוס או אבקת קקאו מחוזקת בצ'ילי טחון.
אופן ההכנה
מכניסים לקערה את כל המרכיבים ומערבבים היטב עם כף או מטרפה ידנית עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
הכנה קלאסית-
מכניסים למקרר ל- 4-5 שעות עד שהתערובת קשה (או לכ- 45 דקות במקפיא).
מכינים בקערית את הציפוי שבחרתם.
מוציאים את הקערה מהמקרר, בעזרת כפית לוקחים גושים קטנים מהתערובת ובעזרת קצות האצבעות צרים צורת כדור או כל צורה אחרת (חשוב לעבוד עם קצות האצבעות ולא עם כף היד כדי לא לחמם את התערובת).
את הכדור מגלגלים בציפוי ומניחים על צלחת.
במידה והתערובת מתחילה להתרכך באמצע התהליך- להחזיר לכמה דקות למקפיא/מקרר ואז להמשיך.
שומרים במקפיא או במקרר- הטראפלס אמורים להישמר כחודש, סביר להניח שיגמרו לפני כן..
 

סלט טופו

סלט

300 גרם טופו קשה חתוך לקוביות 
2 כפות רוטב סויה
1 כוס קינואה אדומה מבושלת ומקוררת 
1 כוס שעועית אדומה / שחורה מוכנה לאכילה (מושרית ומבושלת או קפואה מופשרת) 
300 גרם תערובת עלים ירוקים חתוכים גס
1 גבעול בצל ירוק חתוך לטבעות
1/2 כוס פקאן קלוי שבור 
2 כפות שמן זית 
1 לימון סחוט טרי 
1 כפית כל מרכיב- בזיליקום מיובש, אורגנו מיובש 
מלח פלפל על פי טעם 
חופן עלי נענע / בזיליקום קצוצים 

מה עושים

סלט

בקערית לערבב טופו ורוטב סויה עד שכל קוביות הטופו משנות את צבען 
להעביר למחבת נונסטיק (טפלון) ולחמם על אש גבוהה תוך כדי ערבב עד שהטופו צרוב מכל צדדיו
להעביר לקערה ולקרר 
בקערת סלט גדולה לערבב את כל מרכיבי הסלט כולל הטופו 
לטעום ולהוסיף מלח / לימון במידת הצורך 
להגיש 

הערות והמרות:

• את השעועית אפשר להחליף בכל קטניה אחרת- חומוס, עדשים שחורות, שעועית לבנה וכדומה 
• את הפקאן אפשר להחליף בשקד קלוי, אגוזי מלך, קשיו קלוי וכדומה 
• את הנענע אפשר להחליף בפטרוזיליה או כוסברה 
• את הקינואה אפשר להחליף בקוסקוס או אורז בר 
• אני השתמשתי בתרד, מנגולד וחסה

פשוידת פטריות ללא גלוטן

פשטידת פטריות ללא גלוטן עשירה בחלבון

 
 
מצרכים:
3 כפות שמן זית
2  בצלים קטנים קצוצים דק או בצל אחד ענק
3  שיני שום, קצוצות
1  סלסלה פטריות שמפניון , חתוכות גס
200 גרם טופו
1 כף רוטב סויה
2 ביצים
1 גביע יוגורט טבעי (אני אוהבת יוגורטים ממחלבות קטנות ולא את המתועשים)
3  כפות גבינת מוצרלה מגוררת
1/2 כוס קמח קינואה או קמח כוסמת
1 כפית אבקת אפייה
מעט פלפל שחור
 
 

 
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל 170 מעלות
משמנים תבנית בגודל 20/20 או 2 תבניות אינגליש קייק.
במחבת רחבה מטגנים עם שמן הזית את הבצל הקצוץ על להבה בינונית עד להזהבה.
מוסיפים למחבת את שיני השום הקצוצות והפטריות. ממשיכים לטגן כ 5 דקות עד שהפטריות רכות ולא נשארים נוזלים במחבת.
בבלנדר או במעבד מזון טוחנים את הטופו, רוטב סויה וביצים.
מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה.
מערבבים בקערה את תערובת הפטריות, תערובת הטופו, יוגורט ומוצרלה, תערובת קמח ופלפל שחור.
מעבירים לתבנית המשומנת או תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ 45 דקות ב 170 מעלות.
אוכלים עם סלט ליד ואתם מסודרים עם ארוחה קלה עם המון חלבון איכותי.
והנה החלק הקשה: ממתינים כחצי שעה עד שהפשטידה מתייצבת ורק אז חותכים.
הפשטידה נשמרת היטב במקרר 5 ימים.

תוכן קולינרי ישראלי איכותי

Sponsored

אורז בסגנון אושפלאוFoody

6 תגובות

שיר הגיב:

25 במאי 2019 בשעה 16:08

היי זהר נראה פשוט מעולה!
האם אפשר לוותר על הקמח? אני בתזונה שבה לא אוכלים פחמימות, וגם לא רוצה לקנות במיוחד… יש לי קמח חומוס חושבת שיתאים?? תודה!

הגב

זהר לוסטיגר-בשן הגיב:

25 במאי 2019 בשעה 19:19

הי, בטח, קמח עדשים או קמח חומוס יעבוד מעולה

הגב

נטע בנימינויבץ הגיב:

7 ביוני 2019 בשעה 16:10

הי זוהר,
על איזה מצב לכוון את התנור? טורבו?

הגב

זהר לוסטיגר-בשן הגיב:

11 ביוני 2019 בשעה 19:41

מצב אפיה רגיל, סליחה על העיכוב בתשובה

הגב

ענבל הגיב:

7 ביולי 2019 בשעה 8:24

היי, במה אפשר להחליף את היוגורט (שיהיה לא חלבי)?
תודה 
ענבל

הגב

זהר לוסטיגר-בשן הגיב:

7 ביולי 2019 בשעה 12:29

ביוגורט סויה, שמנת צמחית

הגב

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

התגובה שלך
שם *
אימייל *
אתר

יוגורטפטריותפשטידהקמח כוסמתקמח קינואה

כך תקנו נכס במרכז הארץ עם 340 אלף ש"ח בלבדchannel 22|

Sponsored

עם 50,000 דולר בלבד: כך רכשה ענקית הנדל"ן בניין משרדים המוש…Channel22|

Sponsored

פרויקט המגורים על חוף הכנרת נחטף ע"י העשירון העליון והמשקי…Real-Invest מגזין השקעות ונדל"ן|

Sponsored

המבורגר ביתי בקלי קלותFoody

סלט תירס של אמא | לאכול טוב | זהר לוסטיגר-בשןסלט תירס של אמאסלט תירס של אמא הוא קלאסיקה, סלט צבעוני ובריא וכאן אני מציעה לכם שדרוג קטן שיהפוך…לאכול טוב

יש לכם 180,000 ש"ח? כך תרוויחו את התשואה הגבוהה ביותרChannel22|

Sponsored

אל תפספסו

סלט תירס של אמא

העוגה המושלמת ליד הקפה קצת יותר בריאה

גרנולה בריאה עם קוקוס ומייפל

אודות

אני זהר, שפית טבעית, מתכונאית ובלוגרית אוכל, אמא ל-3 ילדות, יש לנו 3 כלבות ובזמן החופשי שלי אני רוקדת.

אני מנסה לאזן בין קריירה לאמהות, בין יצירת מתכונים להסעות וכביסות ונראה לי שאני אפילו די מצליחה. אני אוהבת כל מה שקשור לאוכל (חוץ משטיפת כלים) ותמיד חושבת איך להפוך את האוכל לקצת יותר בריא, יותר צבעוני, מגוון וטעים ושיהיה מהיר וקל להכנה.

הבלוג הזה מוקדש לכל מי שרוצה לאכול ולבשל קצת יותר בריא.

הרשמו לעדכונים

הרשמו עכשיו וקבלו עדכונים למייל על כל פוסט חדש שעולה באתר.

עקבו אחרי באינסטגרם

עקבו אחרי בפייסבוק

הפוסטים שהכי אהבתם