יום שני, 30 ביוני 2014

סלט ירוק עם ביצה קשה וגרגיר נחלים אספרגוס

מרכיבים

3 ביצים גדולות
1 1/4 כפיות מלח כשר, מחולקות
אספרגוס 1 £, קצוות קטומים, לחתוך לחתיכות 2 אינץ
אפונה 2 כוסות
1 שן שום קטן, קצוץ
גרידת לימון 1 כפית
מיץ לימון טרי 1 כף
חומץ יין לבן 1 כף
3 כפות שמן זית כתית מעולה
1/4 כפית פלפל שחור
גרגיר הנחלים 1 צרור
1/2 כוס פטרוזיליה שטוח עלים טריים
1/4 כוס עלי נענע טרי
הכנה

. 1 מניחים ביצים בסיר; להוסיף מים קרים כדי כיסוי. מביא לרתיחה; מסירים מאש, מכסים, ולתת לעמוד 12 דקות. הפעל ביצים מתחת למים להתקרר; ביצי קליפה, לחתוך בחצי, ובמילואים.

. 2 בינתיים, מביא סיר גדול של מים לרתיחה עם 1 כפית מלח; הנח קערה גדולה של מי קרח ליד התנור. מרתיחים אספרגוס 2 דקות או עד שצבע ירוק בהיר. העבר את האספרגוס מייד למי קרח (מים רותחים מילואים). קרח מים מילואים וחזור עם אפונה פריכה, רותח 1-2 דקות. מסננים ומייבשים.

3. בקערה, לשלב שום, גרידת לימון ומיץ, חומץ, שמן, שנותר 1/4 כפית מלח, ופלפל שחור. בקערת הגשה, לשלב אספרגוס, אפונה, גרגיר נחלים, עשבי תיבול, וביצים. ממש לפני הגשה, לטפטף את הרוטב ולערבב.

יום שני, 23 ביוני 2014

מסעדות חוף

סעדות חוף במרכז ששווה להכיר
עונת הרחצה כבר נפתחה באופן רשמי, ומה יכול להיות טוב יותר ממסעדה טובה ובריזה מהים? בדקנו אילו מסעדות חוף באזור המרכז מציעות יותר מאבטיח ובירה
שרון שגב | 18/06/2014
מסעדות חוף במרכז ששווה להכירתל אביבמסעדות כמו קסיס לא רואים כל יום. כשתיכנסו למקום תהיו בטוחים שהגעתם ליוון, אבל בעצם הגעתם לגבעת עליה ביפו. עיצוב המקום בלבן עם נגיעות טורקיז איכשהו מתמזג כל כך טוב עם העיצוב הסביבתי, שנראה כאילו המסעדה ממשיכה את קו הגלים. התפריט מורכב בעיקר מדגים ופירות ים, אך יש גם מנות אחרות למי שאינו מעוניין בדגה. המטבח הפתוח מאפשר לכם לראות מה קורה מאחורי הקלעים. הדגים ופירות הים מגיעים מיפו, וחומרי הגלם עונתיים ומתחלפים.  קסיס מגדירה את עצמה כמסעדה ים תיכונית עם השפעות קליפורניות. הבעלים, איילת וניר, חזרו לארץ אחרי שהות ארוכה בסאן פרנסיסקו והקימו מסעדה עם מראה יפואי אותנטי ומטבח מודרני.
כשר: לא
מנות מומלצות: שרימפס פסטיס (57 ₪), פאייה פירות ים (104 ₪).
חוף גבעת עליה, ליד בית פרס לשלום. 057-9419228
>> להזמנת שולחן במסעדת קסיס

את מסעדת מאנטה ריי, הקרויה על שם הדג המגניב ביותר, לא צריך להציג. המסעדה הותיקה שוכנת על חוף עלמה ביץ' (החוף המערבי). עד 12:00 מגישים ארוחות בוקר מרהיבות ומעניינות, ביניהן אגז בנדיקט קלאסית, מר קראנצ'י ובוקר שוק, ומ-13:00 ארוחות צהריים וערב. תפריט מתחלף לפי הים והעונה.
כשר: לא
מנות מומלצות: ארוחות בוקר (39-63 ₪), סקאלופס ושרימפס על קרם שומר (109 ₪).
החוף המערבי, תל אביב. 03-5174773
מסעדת קסיס. צילום: בועז לביא
מסעדת קסיס. צילום: בועז לביא

הזקן והים נוסדה בשנת 1999 על ידי משפחת יונס. המסעדה שוכנת בשכונת עג'מי שביפו על אחת הגבעות היפות ביותר בעיר ומשקיפה לים. העיצוב במקום מנציח את ספרו של המינגווי, וההרגשה היא של ספינה בלב ים. הדגים ופירות הים טריים ומקומיים. כל ארוחה כוללת 23 סוגי סלטים, מנה ראשונה, צ'יפס, שתיה, קפה או תה וקינוח במחיר העיקרית.
כשר: לא
מנות מומלצות: שרימפס חמאה ושום (89 ₪) וכל הדגים הטריים (89 ₪).
קדם 83, תל אביב. 057-9426879
מסעדת טורקיז בפרויקט סי אנד סאן קיימת כבר למעלה מ-20 שנה. קיימת משנת 1991 ושוכנת בפרויקט סי אנד סאן בצפון תל אביב, ממש בסמוך לקו המים. מסעדה שכובשת, מעשנת ומיישנת בעצמה דגים ובשר, וכמו כן, גם הלחמים והקינוחים נעשים במקום. יש תפריט קבוע ומנות מתחלפות. על המטבח אחראי השף נמרוד חדג'ס, ובמרתף היינות יש יותר מ-2,500 בקבוקים שמחכים להיפתח.
כשר: לא
מנות מומלצות: קלמארי מסבחה (66 ₪), מול מרינייר (110 ₪.

בשנת 2004 הוקמה SEATARA, מסעדת ביסטרו שף אירופאית. המסעדה מציעה בראש ובראשונה נוף אל הים, והתפריט כולל ארוחות בוקר מפנקות, עסקיות, בשרים ופירות ים, ויש גם בר עם קוקטיילים של חופש. המסעדה מחזיקה במרתף יינות מרשים עם מבחר גדול של יינות ושמפניות מהארץ ומהעולם.
כשר: לא
מנות מומלצות: ברבוניות פריכות (78 ₪), ניוקי ערמונים (78 ₪).
הרצליה
מסעדת על המים נפתחה לפני יותר מ-25, ועד היום היא נחשבת לאחת ממסעדות החוף הטובות בארץ. המסעדה נמצאת במיקום אסטרטגי, מול הים, ולא רחוק מכל המלונות בהרצליה. ההתמחות של על המים היא בפירות ים ודגים, אך בתפריט של השף משה חביב תמצאו מנות יצירתיות אחרות כמוכבד אווז עם קראסט של פיצוחים, קרם פופקורן ונגיעות בזיליקום (85 ₪). המקום מתאים לאירועים של 250 איש בקיץ ו-130 איש בחורף.
כשר: לא
מנות מומלצות: שקדי עגל ואווז מעושן (72 ₪); שרימפס קריסטל עם רליש כבד אווז (72 ₪).
חוף השרון (חוף הקשתות), הרצליה. 057-9443332
>> להזמנת שולחן במסעדת על המים

על המים. צילום: בן יוסטר
מסעדת על המים. צילום: בן יוסטר

מסעדת גזיבו נמצאת כמה מטרים מהים בחוף השרון, כך שאת השקיעה אתם מקבלים בחינם. למסעדה יש מועדון ספורט, הביץ' קלאב, אליו מגיעים חובבי ספורט ימי. גם אתם תוכלו לגלוש, לשוט או לחתור לפני ארוחה, ולהיעזר באחד מצוות המדריכים שבמקום. 
כשר: לא
מנות מומלצות: ארוחות בוקר (38-62 ₪) ומנות הטאפאסים (18-45 ₪).
חוף השרון (חוף הקשתות), הרצליה. 057-9424667
נתניה
מסעדת דגים חדשה שהפציעה בנתניה היא מול הים, הנמצאת בטיילת גן המלך. הדגים במקום מגיעים מדי יום, והתפריט כולל גם פסטות ומאפים מהטאבון.
כשר: למהדרין
מנות מומלצות: סלט בלקני (48 ₪), חציל פומודורו (36 ₪).
דוד המלך 1, גן המלך, נתניה. 057-9443565
>> להזמנת שולחן במסעדת מול הים

רד בורגר בר הוא בר- מסעדה בשרית כשרה, ומבחר ענק של בירות מהחבית. ממוקמת מול הים וליד הצוק, ומדי ערב מתארחות להקות להופעות חיות, ויש גם ערבי במה פתוחים ומסיבות קריוקי.
כשר: כן
מנות מומלצות: בורגר אנטריקוט 500 גרם (55 ₪), אצבעות שניצל עם רוטב ברביקיו בצד (39 ₪).
גד מכנס 2, נתניה. 057-9418462

Alpina היא מסעדה צרפתית השוכנת בטיילת נתניה ומשקיפה אל הים. התפריט במסעדה מאוד מגוון ויש גם עסקיות.
כשר: לא
מנות מומלצות: כבד אווז חם ברוטב קסיס (72 ₪), ברווז ברוטב תפוזים (94 ₪).
גד מכנס 2, נתניה.  057-9443230
>> להזמנת שולחן במסעדת אלפינה

מסעדת אלפינה. צילום: סטודיו דרור כץ
מסעדת אלפינה. צילום: סטודיו דרור כץ

מסעדת תמוז שוכנת על הטיילת, ממש בתוך הצוק. התפריט מורכב מדגים, פירות ים, בשרים, פסטות וסלטים. המנות מוגשות בסגנון אירופאי, והאווירה משפחתית.
כשר: לא
מנות מומלצות: ספיישל קצבים (119 ₪), קוקי סאן ז'אק (98 ₪).
חוף ארגמן, נתניה. 057-9442469
>> להזמנת שולחן במסעדת תמוז

העיצוב במסעדת מרקש נותן תחושה של אגדה מרוקאית. בין אם זה הכלים האותנטיים, בריכת הדגים שמסביב או אולם הזכוכית האוריינטלי, החוויה כאן יוצאת דופן. בעלי המקום לא פחדו להרכיב תפריט מרוקאי אמיתי, עם מנות של טחול ושאר חלקים פנימיים שלא כולם מכירים. שווה לנסות.
כשר: כן
מנות מומלצות: קוסקוס אסלי (70 ₪), טחול ממולא (75 ₪).
דוד המלך 5, נתניה. 057-9442774
>> להזמנת שולחן במסעדת מרקש

מרקש. צילום: ניר יצחק לסטודיו דרור כץ
בת ים
שאנטי בחוף הגולשים הוא ה-מקום להרגיש בתאילנד. אוכל חופים, מיטות שיזוף, אנשים יפים. מה צריך יותר מזה?
כשר: לא
מנות מומלצות: קרפצ'יו בקר קלאסי (49 ₪), קוקטייל פירות ים (99 ₪).
בן גוריון 43, חוף הגולשים, בת ים. 057-9428648

על רצועת החוף הדרומית של בת ים יושבת מסעדת השף תאיו. המסעדה מתמחה במנות דגים טריים, ולא מתפשרת על איכותם. במקום יש ארוחות בוקר, עסקיות וארוחות ערב רומנטיות.
כשר: לא
מנות  מולצות: גרבלקס סלמון (49 ₪), מוסר שלם (102 ₪).
החוף הדרומי, בת ים. 03-6565650

שאנטי. צילום: סטודיו דרור כץ
שאנטי. צילום: דרור כץ
ראשון לציון 
פרנצ'סקה האיטלקית יושבת על חוף הים של ראשון לציון. המנות במסעדה משקפות את איטליה הקלאסית. עיצוב חמים ורומנטי, וארוחות הכוללות לחם הבית ומטבלים הכלולים במחיר המנה העיקרית. ארוחות הבוקר מוגשות בכל יום עד השעה 12:00, ויש גם עסקיות צהריים החל מ-65 ₪. כשר: לא
מנות מומלצות: טורטלונה כבד עוף (89 ₪), פילה דג היום (108 ₪).
טיילת חוף הים, ראשון לציון. 057-9441354
olas שוכנת על טיילת חוף ראשון לציון, ומשקיפה על הים. המקום מציע ארוחות בוקר ותפריט קבוע עם ספיישלים מתחלפים. המסעדה פתוחה מהשעה 9:00 ועד אחרון הסועדים. בתפריט יש מבחר גדול של סלטים, שקשוקות ופסטות.
כשר: לא
מנות מומלצות: שקשוקה תרד (67 ₪), פילה סלמון בפנקו (82 ₪).

>> לכל המסעדות באזור המרכז

אודות המחברת: שרון שגב

תמונה בראש העמוד: מסעדת אולס. צילום – בן כהן
תמונה בעמוד הבית: מסעדת קסיס. צילום – בועז לביא

יום רביעי, 11 ביוני 2014

בראוניז שוקולד –כשר לפסח

מאת: מיקי שמו
דירוג הגולשים
בראוניז שוקולד –כשר לפסח/>
0
מצרכים
100 גרם חמאה
200 גרם שוקולד מריר (ניתן להשתמש ב- 100 גרם שוקולד
 מריר + 100 גרם שוקולד חלב)
1 כפית נס קפה
5 ביצים מס’ L 
1 כוס סוכר
1 כוס קמח תופח כשר לפסח אסם (140 גרם)
אופן ההכנה
מחממים תנור ל- 170 מעלות .
בסיר קטן, על אש נמוכה ממיסים חמאה,שוקולד ונס קפה.
מקציפים ביצים וסוכר לקצף בהיר ומבריק.
מוסיפים לקצף את תערובת השוקולד ולבסוף את
 הק מח הכשר לפסח.
אופים בתבנית אלומיניום מלבנית במידות – 32 ס"מ/26 ס"מ
 כ-35 דקות.
גיוון :
ניתן לפזר מעל 1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס בטרם הכנסת הבראוניז 
לתנור האפייה.

טירימיסו לניסיון

עוגת טירמיסו ללא אפייה

דירוג הגולשים
עוגת טירמיסו ללא אפייה/>
0
מצרכים
1 חבילת בישקוטים (300 גרם)
1 כוס קפה חזק (200 מ"ל)
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים 
6 כפות ליקר שוקולד או ברנדי

לקרם:
1 שמנת מתוקה להקצפה (38%)
250 גרם גבינת מסקרפונה
1½ כוסות חלב
1 אינסטנט פודינג בטעם קפה

לציפוי:
אבקת קקאו 
אופן ההכנה
1. בקערה רחבה שמים כוס קפה חזק, סוכר ומים ומערבבים היטב להמסה מלאה של סוכר. מוסיפים את ליקר השוקולד או את הברנדי.

2. טובלים מחצית מן הבישקוטים ומסדרים בתחתית של תבנית מלבנית בגודל 20X30 ס"מ.

3. מקציפים את השמנת המתוקה עם חלב, גבינת מסקרפונה ופודינג אינסטנט בטעם קפה עד שמתקבל קרם יציב ואוורירי. (בהתחלה מומלץ לעבוד במהירות נמוכה של המיקסר עד לאיחוד החומרים ולהמשיך את ההקצפה במהירות גבוהה).

4. מורחים חצי מהקרם על הבישקוטים שבתבנית.

5. טובלים את הבישקוטים הנותרים בקפה ומסדרים על הקרם שבתבנית.

6. מורחים מעל את הקרם הנותר ומפזרים מעל אבקת קקאו דרך מסננת.

7. לפני ההגשה מצננים במקרר למשך מספר שעות, מומלץ למשך הלילה. 

עוגת גבינה

עוגת גבינה טעימה ביותר

עוגת גבינה טעימה ביותר/>
0
מצרכים
4 קופסת גבינה לבנה {9%}
1 שמנת חמוצה
6 ביצים
כוס ורבע כוסות סוכר
2 סוכר ווניל
3 כפות קמח
3 כפות קורנפלור

לציפוי:
2\1 כוס חלב 
1 פודינג ווניל
1 שמנת מתוקה
אופן ההכנה
להפריד ביצים ולהקציף סוכר + חלבונים.
בקערה נפרדת לערבב את שאר החומרים לבלילה חלקה ולערבב עם הקצף בתנועות קיפול.
להניח תבנית עם מים בתחתית התנור ,ולהכניס את העוגה לחצי שעה בחום גבוה ולאחר חצי שעה לכסות בנייר כסף ועוד כשעה בחום בינוני.

הציפוי :
כשהעוגה מוכנה והתקררה ,להקציף 1 שמנת מתוקה ואינסטנט פודינג ווניל וחצי כוס חלב ולמרוח על העוגה .
{אפשר לפזר מעל שוקולד מגורר}.