סלמון בקוקי

היתרון הגדול של שקית הקוקי הוא בכך שהיא מבשלת את הסלמון במיצים של עצמו, בלי שום תוספת שומן, ולמרות זאת מתקבלת מנה עסיסית

 

סוג מתכון: דגים | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: חצי שעה | 4 מנות | רמת קושי: קל

 

מתוך גיליון ראש השנה של "על השולחן"צילום: גרפיקה "על השולחן"

מצרכים: 4 פרוסות פילה סלמון ללא עצמות ועור (200-150 גרם לפרוסה) 1 פלפל חריף, פרוס 12 בצלצלים קטנים או שאלוטס חצויים 3 שיני שום, קצוצות 1 כף פפריקה 1/3 כוס סויה מתוקה

 

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• שמים בשקית את כל החומרים למעט הדגים, סוגרים היטב ומערבבים בניעור.
• פותחים את השקית, מוסיפים את הדגים, קושרים את השקית וחוזרים על פעולת הניעור-ערבוב כך שכל נתח דג יהיה עטוף ברוטב.
• מניחים את השקית בתבנית ומנקבים 4-3 חורים בחלקה העליון.
• אופים 12-10 דקות, מוציאים מהתנור וממתינים 5 דקות.
• פותחים ומגישים ישר לצלחות.

גיוונים:

• מכינים באותה שיטה עם פילה של דג לברק או אחר - במידת הצורך מקצרים את זמן האפייה לפי משקל הדג ועוביו, 10-8 דקות לפילה ממוצע.
• מכינים עם חזה עוף פרוס לשניצלים - במקרה כזה אופים 8 דקות.

לזניה גבינות

מצרכים: חבילת דפי לזניה 100 גרם גבינה צהובה מגוררת בערך 20 עגבניות שרי מצרכים לרוטב: 1 חבילה רסק עגבניות בתוספת עשבי תיבול קופסה גדולה עגבניות מרוסקות בצל קטן, חתוך לקוביות מלח ופלפל לפי הטעם מעט שמן זית, לטיגון לשכבת גבינות: 2 קופסאות (500 מ"ל) קוטג' 1 קופסה (250 מ"ל) גבינה לבנה חופן קטן עלי כוסברה או סלרי, קצוצים קורט אורגנו מיובש

 

אופן הכנה:

• מתחילים בהכנת הרוטב: בסיר קטן מטגנים את הבצל הקצוץ עם מעט שמן זית על להבה בינונית כ-6 דקות או עד שהוא נראה שקוף.
• מוסיפים את רסק העגבניות המתובל, מערבבים היטב ומטגנים כדקה ולאחר מכן מוסיפים את העגבניות המרוסקות.
• מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים בבעבוע עדין כ-20 דקות.
• מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
• בזמן שהרוטב מתבשל, מכינים את שכבת הגבינות: בקערה מערבבים את כל המצרכים, טועמים ומתבלים לפי הצורך.
• חוצים את עגבניות השרי.

כאשר הרוטב מוכן מתחילים לבנות את הלזניה:

• אל תבנית פיירקס מלבנית (בערך בגודל 22X30) יוצקים מצקת מן הרוטב (כדי שהשכבה התחתונה של הלזניה תתבשל באחידות).
• מרפדים בשכבה אחידה של עלי לזניה ומעליה מורחים, שליש מתערובת הגבינות.
• מרפדים בשכבה נוספת של דפים ומעליה מורחים 2 מצקות מרוטב העגבניות.
• מעל מניחים את שאר תערובת הגבינות ומפזרים שכבה אחידה של עגבניות שרי חצויות.
• מרפדים שוב בדפי לזנייה ויוצקים מעל 2 מצקות מרוטב העגבניות.
• מכסים את השכבה העליונה של הלזניה בנייר אפייה ואז אוטמים את התבנית ברדיד אלומיניום.
• אופים בתנור, שחומם מראש ל190 מעלות כ30 דקות או עד שדפי הלזניה התרככו.
• מוציאים בזהירות את התבנית מהתנור, מסירים את רדיד האלומיניום ונייר האפייה (זהירות אדים) ומפזרים מעל הלזניה את הגבינה הצהובה המגוררת.
• מכניסים לתנור ל-10 דקות נוספות או עד שהגבינה נמסה.
• מוציאים, נותנים לתבנית להתקרר שתי דקות ומגישים.

חריימה בורי

מצרכים: 1 בורי במשקל ק"ג, מנוקה וחתוך ל-6-7 פרוסות (עם העצם) 1 חבילה רסק עגבניות עם תיבול מרוקאי כפית פפריקה מתוקה או מעושנת 1/2 כפית כמון 1/2 פלפל חריף, קצוץ גס (אפשר יותר לפי הטעם) 2 עגבניות טריות, חתוכות לקוביות 3 עגבניות תמר שלמות מקולפות מקופסת שימורים, חתוכות לקוביות 3-6 שיני שום, פרוסות פלפל אדום, חתוך לקוביות 2-3 כפות שמן זית מלח ופלפל שחור גרוס מיץ מלימון אחד חצי כפית סוכר מעט עלי כוסברה, לקישוט

 

אופן ההכנה:

• מתחילים בבניית הרוטב: מניחים בסיר רחב את שמן הזית ופרוסות השום.
• את הסיר ממקמים על להבה בינונית ומחממים את השמן עם השום תוך כדי ערבוב.
• לאחר 2 דקות בערך, כאשר השמן התחמם והשום מפיץ ריח, מוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה והכמון ומטגנים במשך דקה על להבה גבוהה, אגב בחישה נמרצת.
• מוסיפים את העגבניות הטריות והמשומרות, את הפלפל האדום והחריף ומערבבים היטב.
• בעזרת מועך פירה או כף גדולה מועכים את המצרכים, שבסיר על מנת להפיק מהם את מרב הטעמים.
• מוסיפים מיץ לימון וכוס מים ומביאים לרתיחה.
• מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כ-10 דקות.
• טועמים ומתקנים תיבול (אם הרוטב חמוץ מדי מוסיפים קצת סוכר). מניחים ברוטב את נתחי הדג.
• ממשיכים לבשל בבעבוע עדין כ-20 דקות, עד שהדג התבשל לחלוטין.
• מגישים מיד, ביחד עם עלי כוסברה וחלה מתוקה.