חריימה בורי

מצרכים: 1 בורי במשקל ק"ג, מנוקה וחתוך ל-6-7 פרוסות (עם העצם) 1 חבילה רסק עגבניות עם תיבול מרוקאי כפית פפריקה מתוקה או מעושנת 1/2 כפית כמון 1/2 פלפל חריף, קצוץ גס (אפשר יותר לפי הטעם) 2 עגבניות טריות, חתוכות לקוביות 3 עגבניות תמר שלמות מקולפות מקופסת שימורים, חתוכות לקוביות 3-6 שיני שום, פרוסות פלפל אדום, חתוך לקוביות 2-3 כפות שמן זית מלח ופלפל שחור גרוס מיץ מלימון אחד חצי כפית סוכר מעט עלי כוסברה, לקישוט

 

אופן ההכנה:

• מתחילים בבניית הרוטב: מניחים בסיר רחב את שמן הזית ופרוסות השום.
• את הסיר ממקמים על להבה בינונית ומחממים את השמן עם השום תוך כדי ערבוב.
• לאחר 2 דקות בערך, כאשר השמן התחמם והשום מפיץ ריח, מוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה והכמון ומטגנים במשך דקה על להבה גבוהה, אגב בחישה נמרצת.
• מוסיפים את העגבניות הטריות והמשומרות, את הפלפל האדום והחריף ומערבבים היטב.
• בעזרת מועך פירה או כף גדולה מועכים את המצרכים, שבסיר על מנת להפיק מהם את מרב הטעמים.
• מוסיפים מיץ לימון וכוס מים ומביאים לרתיחה.
• מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כ-10 דקות.
• טועמים ומתקנים תיבול (אם הרוטב חמוץ מדי מוסיפים קצת סוכר). מניחים ברוטב את נתחי הדג.
• ממשיכים לבשל בבעבוע עדין כ-20 דקות, עד שהדג התבשל לחלוטין.
• מגישים מיד, ביחד עם עלי כוסברה וחלה מתוקה.