בראוניז מיקי שמו

וגיות בראוניז שוקולד ואגוזים מאת מיקי שמו

0

מצרכים

עוגיות בראוניס שכולם אוהבים, מתכון מנצח לכל בית- פשוט, טעים וקל.

150 גר’ שוקולד מריר 
150 גר’ שוקולד חלב
150 גר’ חמאה
5 גר’ אבקת נס קפה
1/2 כוס (75 גר’) חלב
3 ביצים (מס’ 1)
3/4 כוס סוכר
3/4 כוס (100 גר’) קמח תופח אסם 
100 גר’ אגוזי מלך קצוצים

אופן ההכנה

1. ממיסים שוקולד מריר וחלב וחמאה על "בן מארי" (קערה מעל סיר עם מים רותחים) ומוסיפים את הנס קפה.
2. מקציפים את הביצים וסוכר למשך כ-5 דקות במהירות בינונית עד גבוהה. מורידים את 
מהירות המיקסר לאיטית.
3. תוך כדי הקצפה איטית, מוסיפים את תערובת השוקולד מהבן מארי ולבסוף את הקמח 
וממשיכים לערבל עד קבלת גוון אחיד.
4. יוצקים לתבנית אפייה המרופדת בנייר אפייה ומפזרים מעל 100 גר’ אגוזי מלך קצוצים. 
אופים ב-170 מעלות עד 40 דקות.
5. בגמר האפייה, מקררים מחוץ לתנור ועוטפים בניילון נצמד למשך מס’ שעות.
6. כשרוצים לחתוך, מכניסים למקפיא ל-10 דקות ופורסים לקוביות.

עוגת בראוניס מעיתון לאישה

המרכיבים:

(תבנית מתפרקת בקוטר 28 ס"מ)

250 גרם חמאה

300 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות או בנטיפים

2/3 כף אבקת קפה נמס

3 כפות חלב

4 ביצים

2 כוסות (400 גרם) סוכר

1 מיכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה

1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח תופח

3 כפות אבקת קקאו

אפשרות לציפוי:

100 גרם שוקולד חלב או מריר, בטבלה

אופן ההכנה: 

1. מחממים את התנור לחום בינוני -נמוך (160 מעלות). מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו.

2. שמים בקערה גדולה שמתאימה למיקרוגל את החמאה, השוקולד, הקפה הנמס והחלב ומחממים כ-30 שניות. מוציאים, מערבבים וממיסים שוב כ-30 שניות, מערבבים ובודקים אם התקבלה תערובת אחידה וחלקה, ואם לא ממיסים שוב ומערבבים. מצננים קצת ומעבירים לקערת המיקסר.

3. מתחילים להקציף את קרם השוקולד, ומוסיפים לו את הביצים, תוך כדי הקצפה. מקציפים עד שהן נטמעות בקרם, מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף, מוסיפים את השמנת החמוצה ומקציפים עוד קצת, עד שמתקבל קרם אחיד. מסירים את הקערה מהמיקסר.

4. בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח ואת הקקאו. מוסיפים לקרם השוקולד ומערבבים ידנית בכמה תנועות אחידות, עד שמתקבלת עיסה אחידה. יוצקים את העיסה לתבנית. אופים שעה ורבע-שעה וחצי, או עד שהעוגה יציבה, לפעמים נוצר בה בקע, וקיסם שנועצים במרכזה יוצא כשעליו מעט פירורים. מוציאים ומצננים קצת. מחלצים מהתבנית.

5. מניחים על פני העוגה צלחת הגשה גדולה והופכים בזהירות. מקלפים את נייר האפייה.

6. אפשרות לציפוי:בעזרת קולפן ירקות או מגררת, מגררים מעל העוגה טבלת שוקולד, כך שיתקבלו עליה תלתלי שוקולד קטנים - אם מגררים כשהעוגה עדיין חמימה, הם נמסים קלות. שומרים עד יום בטמפרטורת החדר או 3 ימים, מכוסה, במקרר.

בתיאבון.

ארוחה משפחתית

את ההכנות התחלתי כבר בוקר…הדבר הראשון אליו ניגשתי היה פשטידת תפוחי אדמה בצל וגזר …פשטידה פשוטה להכנה שעושה המון שמח על השולחן תמיד ….

החומרים הדרושים :

2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות

2 גזרים קלופים וחתוכים לפרוסות

1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות

1 כוס קמח תופח

2 ביצים

2 תבניות אינגליש קיק משומנות

אופן ההכנה :

מבשלים את תפוחי האדמה עד לרתיחה ומסננים את כול המים

מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב

מעבירים לתבניות המשומנות ואופים בתנור על חום של 100 מעלות למשך כשעתיים וחצי …

( האפייה הארוכה נותנת פריכיות מדהימה לכול המנה הזו והבצל והגזר הופכים לסוג של נימוחים בפה

לאלבום המלא ניתן להיכנס לכאן

מייד אחר כך התפנתי להכין כדורי בשר ברוטב עגבניות שהיפה אוהבת , זה לא היה בתכנון של ארוחת הערב אבל החלטתי לעשות כדי שיהיה לצהריים ובכלל שיעלה לך עוד חיוך משגע שאני כול כך אוהב על השפתיים מה רע ?

החומרים הדרושים  לקציצות 

500 גרם בשר בקר טחון ( נתח הצוואר )

2 בצלים חתוכים לקוביות קטנות ככל שניתן

2 בצלים

3 פרוסות לחם שחור מורטבות ומפוררות לפירורים

1 כפות  פפריקה מתוקה

כפית מלח

אופן ההכנה של הקציצות 

מערבבים את כול החומרים היטב היטב ( עם הידים עם הידים ) קורצים כדורונים קטנים ומטגנים במעט שמן זית עד שהם משחימים מכול הכיוונים ומניחים בצד

החומרים הדרושים לרוטב 

4 כפות שמן זית

כף גדושה של שום כתוש

2 כפות פפריקה מתוקה

חצי ליטר מים רותחים

2 קופסאות רסק עגבניות של MUTTI  ( אני פשוט אוהב את החברה הזו )

חצי כפית מלח

אופן ההכנה 

מחממים את השמן היטב

מוסיפים את השום ומערבבים

כאשר השום נעשה מעט חום מוסיפים את הפפריקה והמלח ומערביבם היטב היטב

מוסיפים את רסק העגבניות ואת המים ומביאים לרתיחה

מורידים לאש קטנה ומוסיפים את כדורי הבשר שמחכים לנו בצד….

20 דקות על אש קטנה והתענוג הזה מוכן

לצפייה באלבום ההכנה המלא ניתן להיכנס כאן

למנה ראשונה הגשנו על השולחן גבינת עיזים מטוגנת שגיליתי לאחרונה באחד הביקורים בקלנסוואה …. פשוט חותכים , מטגנים על מחבת פסים עם מעט שמן זית או על הגריל ומגישים ….

למנת בינים החלטנו להגיש פאד טאי שרימפס פיקנטי ….

החומרים הדרושים 

5 כפות שמן אורז

8 בצלים ירוקים גדולים

400 גרם שרימפס מבושל ( שוטפים במים וזורקים היישר אל הווק )

1 גמבה אדומה חתוכה לרצועות

1 חבילה נבטים

2 גזרים קלופים ומפולטים על ידי הקולפן

1 פילפל חריף ירוק חתוך לפרוסות

חבילה אטריות אורז בגודל שאתם אוהבים

4 כפות רוטב פאד טאי

4 כפות רוטב בזיליקום פיקנטי

6 כפות רוטב סוייה בסגנון סיני

אופן ההכנה 

מחממים את הווק היטב

זורקים לתוכו את הבצל הירוק

כעבור 3 דקות מוסיפים את השרימפסים ומערבבים

אחרי כ2-3 דקות של טיגון מוסיפים את הגמבה ומערבבים

עכישו תורו של הגזר להצטרף לחגיגית הטעמים ולהתערבב

גם הנבטים לא נשכחים ואיתם הפילפל החריף וכול הזמן מקפיצים ומערבבים היטב

עכישו מוסיפים את הרטבים מערבבים היטב ומניחים לכבודה 4 דקות להתחבר

מוסיפים את אטריותהאורז ששכבו במים כשעה ומערבבים היטב …כ3 דקות …

מגישים …

לאלבום התמונות המלא ניתן להיכנס לכאן

בינתיים הכנתי סלט חריף שמככב אצלנו על השולחן בדרך כלל

החומרים הדרושים

2 בצלים חתוכים דק דק

3 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות

חצי אגד כוסברה

2 פילפלים אדומים (צ'ילי) חתוכים לפרוסות דקות

5 כפות שמן זית

חצי כפית מלח

מיץ מ1 לימון

אופן ההכנה 

מערבבים היטב היטב את כול החומרים בקערה ומניחים להם כשעתיים ויותר לפני ההגשה .

מאחר וחנוכה …נו טוב זה סתם תירוץ החלטנו להכין לביבות ..אלא שאני מפאת הגבלים בריאותיים שחלו עלי בחודש האחרון נמנע לחלוטי מתפוחי אדמה ….כך שהחלטתי לעשות משהו אחר …

החומרים הדרושים :

2 קישורים בינונים מגוררים על פומפיה

1 קולרבי גדול מגורר על פומפיה

1 בצל גדול מגורר על פומפיה

חצי כפית מלח

חצי כוס קמח שיפון מלא

אופן ההכנה :

מערבבים את כול החומרים היטב היטב

מחממים מחבת ויוצקים עליה מעט שמן זית

מניחים בזהירות כול פעם ככף וחצי מהבלילה שיש לנו ומטגנים עד להזהבה/השחמה משני הצדדים

כדי לראות את האלבום המלא ניתן להיכנס לכאן

למנה העיקרית יעדנו חריימי סלמון …וליד אורז לבן , מנת דג מאד מאד אהובה עלינו

החומרים הדרושים

פילט סלמון בחתוך לחתיכות שוות פחות או יותר

1 בצל חתוך לקוביות קטנות

8 כפות שמן זית

כף גדושה של שום כתוש

3 כפות פפריקה מתוקה

חופן זירעוני קימל

כפית מלח

1 פילפל ירוק חתוך לפרוסות

מיץ לימון מלימון שלם

2 קופסאות רסק עגבניותשל MUTTI

אופן ההכנה 

מחממים סוטג' ויוצקים לתוכו את שמן הזית

מוסיפים את השום ומערבבים היטב

מוסיפים את הפפריקה המתוקה ואת הבצל ומערבבים היטב מספר דקות עד שהבצל מתחיל להתרכך

מוסיפים את זרעוני הקימל ואת הפילפל החריף

עכישו תורם של קופסאות רסק העגבניות + תוספת של כחצי ליטר מים רותחים

מערבבים היטב מורידים לאש קטנה ומניחים לזה כ10 דקות

מכניסים את חתיכות הסלמון ומניחים להן להתבשל ברוטב כ20 דקות

לסיום מוסיפים את מיץ הלימון  מחכים עוד כ5 דקות ואפשר להגיש

אצלנו הגשנו על מצע אורז לבן

לביבות גבינה ובצל

לביבות בצל וגבינות מטוגנות

מצרכים למתכון (25 מנות/יחידות, 96 גרם למנה\יחידה)

• בצל - 5 » יחידות גדולות - סה"כ (1.61 ק"ג)
• ביצה - 5 » Large
• פירורי לחם - 4.5 » כפות - סה"כ (50 גרם)
• גבינת פרמזן מגוררת - 1½ » שקיות - סה"כ (150 גרם), גבינת פרמזן מגורדת.
• צפתית מעודנת 5% - 150 גרם, גבינה צפתית מגורדת.
• שמן זית - 2 » כפות - סה"כ (20 מ"ל), לטיגון הבצל.
• מלח - כפית שטוחה
• פלפל שחור - 1/2 כפית שטוחה
• אורגנו מיובש - כפית שטוחה (1 גרם)
• שמן קנולה - 1/4 כוס - סה"כ (60 מ"ל), לטיגון הלביבות.

25 מנות/יחידות.

אופן הכנת המתכון

1. חותכים את הבצלים לרצועות דקות, מטגנים במחבת עם שמן הזית עד ריכוך והזהבה קלה ומצננים.
2. בקערה טורפים ביצים ומוסיפים את הגבינות, פירורי הלחם והתבלינים, ומערבבים.
3. מוסיפים את הבצל המטוגן לקערה ומערבבים.
4. מחממים שמן במחבת (את השמן להוסיף בהדרגה תוך כדי הטיגון).
5. מניחים כף מהבלילה במחבת ומטגנים משני הצדדים עד הזהבה.
6. מוציאים ומניחים בצלחת עם נייר סופג לספיגת השמן.
7. הרי לכם לביבות בצל משגעות לחג - בתיאבון (:

בלילה לחטיפי עוף

• הבלילה
• קמח לבן - 2 » כוסות - סה"כ (310 גרם)
• אבקת אפיה - שקית (10 גרם)
• מי סודה - 1½ » כוסות - סה"כ (360 מ"ל)
• ביצה - Large
• מלח - כפית שטוחה
• כורכום - 1/2 כפית שטוחה
• פלפל שחור - 1/2 כפית שטוחה
• פפריקה - כפית שטוחה
• מיץ לימון - יחידה (30 מ"ל), מיץ מלימון אחד.
• השמן לטיגון
• שמן קנולה - 1/4 כוס - סה"כ (60 מ"ל), כמות מוערכת (ראו מידע נוסף).

עוגת אגסים השף הלבן

ספר מנות: עוגה מלבנית 30x23 ס"מ   |  סיווג כשרות: מתכון חלבי  |  מקור מתכון: מתכון: דנית סלומון. צילום וסטיילינג: יהודה סלומון   |  זמן עבודה: 20 דקות  |  מיומנות: בינוני

שילוב מעולה של טעמים ומרקמים בעוגה משובחת אחת: בצק פריך בניחוח קינמון, מלית אגסים, צימוקים ושמנת, וציפוי פריך של פירורי בצק ואגוזים. למרות שהיא איננה מכילה גבינה אלא שמנת בלבד, טעמה של העוגה כשל עוגת גבינה.

מאת : עורך השף הלבן

דירוג גולשים 4 1556 צפיות

• 

פרטי
המתכון

מצרכים:

לבסיס ולפירורים:

 

2 כוסות (250 גרם) קמח

 

2 כפיות אבקת אפייה

 

⅓ כוס (70 גרם) סוכר

 

½ כפית קינמון טחון

 

125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

 

1 ביצה גדולה טרופה

 

1 כף סירופ אגסים (מקופסת השימורים)

 

⅓ כוס (30 גרם) פקאנים קצוצים דק

 

למלית:

 

⅓ כוס (50 גרם) צימוקים קטנים

 

1 כף ברנדי

 

1 קופסה (800 גרם) חצאי אגסים משומרים (אלה המיובאים מדרום אפריקה טעימים יותר) מסוננים

 

2 גביעים שמנת חמוצה "של פעם" 27%

 

⅓ כוס (80 מ"ל) שמנת להקצפה 38% מסדרת "השף הלבן"

 

½ כוס (100 גרם) סוכר

 

1 כפית תמצית וניל

 

קליפה מגוררת מלימון גדול

 

2 כפות (15 גרם) קמח

 

2 ביצים גדולות

 

Powered by Shopeat

עוגת אגסים בשמנת ופירורים - אופן הכנה:

1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים תבנית מלבנית 30x23 ס"מ, ומרפדים את תחתיתה ואת דופנותיה בנייר אפייה. מערבבים את הצימוקים עם הברנדי בקערית קטנה, ומשהים לספיגה. מערבבים מדי פעם.
2. שמים קמח, אבקת אפייה, סוכר וקינמון במכל של מעבד המזון. מוסיפים את החמאה, ומעבדים בפולסים עד שהתערובת נראית כפירורי לחם עדינים. מוסיפים את הביצה, וממשיכים לעבד לתערובת פירורית. מודדים ⅔ כוס פירורים, וזורים אותם על תחתית תבנית בינונית מלבנית או עגולה. מוסיפים את סירופ האגסים לפירורים שנותרו במעבד המזון, וממשיכים לעבד עד שהפירורים מתאחדים לגושי בצק בינוניים. משטחים את הבצק בתבנית בשכבה אחידה, ודוקרים אותו במזלג לאורכו ולרוחבו. אופים את שתי התבניות יחד (בתכנית טורבו; בתכנית אפייה רגילה אופים כל תבנית בנפרד) - תחתית הבצק במדף האמצעי ותבנית הפירורים במדף התחתון. אחרי 6 דקות אפייה מערבבים את הפירורים במזלג, אופים במשך 4 דקות נוספות ומוציאים את התבנית מהתנור. אופים את תחתית הבצק במשך 7-5 דקות נוספות (17-15 דקות אפייה בסך הכול), עד שהיא מזהיבה קלות. מוציאים מהתנור ומניחים על רשת מתכת.
3. מכינים את המלית. חותכים את חצאי האגסים לקוביות של 1 ס"מ, ומפזרים אותם על תחתית הבצק האפויה. מפזרים גם את הצימוקים. בקערה בינונית טורפים יחד שמנת חמוצה, שמנת להקצפה, סוכר, תמצית וניל וקליפת לימון עד שהסוכר נמס. מוסיפים קמח וביצים, וטורפים לתערובת חלקה. יוצקים את תערובת השמנת על קוביות האגסים. מערבבים את הפירורים האפויים עם הפקאנים הקצוצים, וזורים על העוגה. מחזירים את התבנית לתנור - למדף השני מלמטה - ואופים במשך 35 דקות, עד שהפירורים מזהיבים ומרכז העוגה יציב למגע. מוציאים מהתנור. מצננים לגמרי לפני ההגשה. מאחסנים במקרר.

טיפ: אפשר להכין את העוגה גם עם אגסים טריים שקולפו ובושלו בסירופ סוכר עד שהתרככו, אבל זה מאריך מאוד את משך ההכנה.

סלמון בקוקי

היתרון הגדול של שקית הקוקי הוא בכך שהיא מבשלת את הסלמון במיצים של עצמו, בלי שום תוספת שומן, ולמרות זאת מתקבלת מנה עסיסית

 

סוג מתכון: דגים | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: חצי שעה | 4 מנות | רמת קושי: קל

 

מתוך גיליון ראש השנה של "על השולחן"צילום: גרפיקה "על השולחן"

מצרכים: 4 פרוסות פילה סלמון ללא עצמות ועור (200-150 גרם לפרוסה) 1 פלפל חריף, פרוס 12 בצלצלים קטנים או שאלוטס חצויים 3 שיני שום, קצוצות 1 כף פפריקה 1/3 כוס סויה מתוקה

 

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• שמים בשקית את כל החומרים למעט הדגים, סוגרים היטב ומערבבים בניעור.
• פותחים את השקית, מוסיפים את הדגים, קושרים את השקית וחוזרים על פעולת הניעור-ערבוב כך שכל נתח דג יהיה עטוף ברוטב.
• מניחים את השקית בתבנית ומנקבים 4-3 חורים בחלקה העליון.
• אופים 12-10 דקות, מוציאים מהתנור וממתינים 5 דקות.
• פותחים ומגישים ישר לצלחות.

גיוונים:

• מכינים באותה שיטה עם פילה של דג לברק או אחר - במידת הצורך מקצרים את זמן האפייה לפי משקל הדג ועוביו, 10-8 דקות לפילה ממוצע.
• מכינים עם חזה עוף פרוס לשניצלים - במקרה כזה אופים 8 דקות.

לזניה גבינות

מצרכים: חבילת דפי לזניה 100 גרם גבינה צהובה מגוררת בערך 20 עגבניות שרי מצרכים לרוטב: 1 חבילה רסק עגבניות בתוספת עשבי תיבול קופסה גדולה עגבניות מרוסקות בצל קטן, חתוך לקוביות מלח ופלפל לפי הטעם מעט שמן זית, לטיגון לשכבת גבינות: 2 קופסאות (500 מ"ל) קוטג' 1 קופסה (250 מ"ל) גבינה לבנה חופן קטן עלי כוסברה או סלרי, קצוצים קורט אורגנו מיובש

 

אופן הכנה:

• מתחילים בהכנת הרוטב: בסיר קטן מטגנים את הבצל הקצוץ עם מעט שמן זית על להבה בינונית כ-6 דקות או עד שהוא נראה שקוף.
• מוסיפים את רסק העגבניות המתובל, מערבבים היטב ומטגנים כדקה ולאחר מכן מוסיפים את העגבניות המרוסקות.
• מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים בבעבוע עדין כ-20 דקות.
• מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
• בזמן שהרוטב מתבשל, מכינים את שכבת הגבינות: בקערה מערבבים את כל המצרכים, טועמים ומתבלים לפי הצורך.
• חוצים את עגבניות השרי.

כאשר הרוטב מוכן מתחילים לבנות את הלזניה:

• אל תבנית פיירקס מלבנית (בערך בגודל 22X30) יוצקים מצקת מן הרוטב (כדי שהשכבה התחתונה של הלזניה תתבשל באחידות).
• מרפדים בשכבה אחידה של עלי לזניה ומעליה מורחים, שליש מתערובת הגבינות.
• מרפדים בשכבה נוספת של דפים ומעליה מורחים 2 מצקות מרוטב העגבניות.
• מעל מניחים את שאר תערובת הגבינות ומפזרים שכבה אחידה של עגבניות שרי חצויות.
• מרפדים שוב בדפי לזנייה ויוצקים מעל 2 מצקות מרוטב העגבניות.
• מכסים את השכבה העליונה של הלזניה בנייר אפייה ואז אוטמים את התבנית ברדיד אלומיניום.
• אופים בתנור, שחומם מראש ל190 מעלות כ30 דקות או עד שדפי הלזניה התרככו.
• מוציאים בזהירות את התבנית מהתנור, מסירים את רדיד האלומיניום ונייר האפייה (זהירות אדים) ומפזרים מעל הלזניה את הגבינה הצהובה המגוררת.
• מכניסים לתנור ל-10 דקות נוספות או עד שהגבינה נמסה.
• מוציאים, נותנים לתבנית להתקרר שתי דקות ומגישים.